В Чикаго: Учителката Йоана вае приказки от захар

<p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_Xhsu8nGSNddcUlJUz622bU32sZWodJ.jpg" /></p> <p><em>Йоана Докова пред захарна кутия, пълна с шоколадови бонбони.&nbsp;</em></p> <p><strong>- Йоана, както става в наши дни, запознахме се в мрежата и аз съм твоя гореща почитателка. При следващото си пътуване до САЩ ще дойда специално до Чикаго, защото искам да ям твоя торта! Ще си остана завинаги гладна, ако не го направя! Снимките на тортите ти събуждат мечти! С какво образование си?</strong><br /> - В България завърших &bdquo;Детска педагогика&ldquo; с профил &ndash; &bdquo;Музика&ldquo; в Софийския университет, клас 1991г.<br /> <strong>- Ха, така! А сега музицираш от захар! От колко години си в Америка?</strong><br /> - От Март 1998, вече 16 години.<br /> <strong>- С какво се занимаваше преди да отидеш в САЩ?</strong><br /> - В България бях музикален ръководител в детска градина.<br /> <strong>- Е, очевидно разбираш от детската фантазия и мечти! От колко години създаваш своите торти?</strong><br /> - Съвсем от скоро. От декември миналата година.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_i8D2qJdW31aDdIp2FKXquNlYt2htn5.jpg" /></p> <p>Малчуганите възторжено пищят при вида на своите торти и дори не смеят да ги докоснат с пръстче.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>- Но те изглеждат като триизмерни произведения на изкуството! Кога и как започна? Какво те вдъхнови?</strong><br /> - Обичам всякакъв вид творчество и дизайн, няма значение в каква област, важното за мен е да творя, да се създавам нещо ново и красиво и така въобръжението ми се развихря. В България , докато бях студентка , плетях бутикови пуловери и продавах в тогавашните бутици на София, после си купих плетачна машина и си измислях мои модели. Тук в Америка шиех бутикови дамски чанти. Обичам също вътрешен дизайн и всеки път когато се нанасяхме в ново жилище, особено в последната къща, която купихме, аз с ентусиазъм създавах дизайна в дома. Научих се как се поставят плочки за баня, за да мога сама да направя баните и кухните, така както аз искам, с моя дизайн. И се получаваше доста добре, за моя изненада и за изненада дори и на наши познати, професионалисти в тази област.<br /> Така се получи и с тортите. Обичам и кулинарно искуство, умея да готвя добре и с удоволствие приготвям различни ястия. Още от България правех за в къщи вкусни торти и приятели и роднини и там , и тук все казваха &quot; Трябва да направиш бизнес за торти, много са ти вкусни тортите. &quot; Тогава правех дизайна предимно с крем и плодове, дори не знаех, че могат да се правят такива интересни неща със захарно тесто. В последните години вече видях различни торти, декорирани с фондан и гъмпаста тесто (в свободен превод &ndash; дъвково тесто, б.р), както му казват тук, но ми се виждаше много сложно и мислех, че трябва да посетиш специални курсове, за да се научиш как се работи с тях.</p> <p>Човекът, който последно ми даде кураж, беше мъжът на братовчетка ми, те живеят също тук в Америка. Той всеки път, когато хапваше парче от моите торти, на някакъв семеен празних, се прихласваше от вкуса и повтаряше, че като моите&nbsp; вкусни торти, никъде не е ял.&nbsp;</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_ymvExL4uCt4RUoA5ZBCY1fysogPZHp.jpg" /></p> <p>И така започнах. Погледнах в youtube как се прави домашен фондан, после някои техники за правене на цветя и елементи, купих си комплект с формички за рязане и инстументи за работа, и така всяка торта беше поредният експеримент на моето творчество, всяка торта беше различна, всяка нова идея беше нов опит за мен и трябваше да измисля начина за създаването й. Оказа се , че и с това се справям и изненадвах сама себе си. Разбира се удовлетворението след всяка торта беше голямо.<br /> <strong>- Колко често правиш торти?</strong><br /> - Правя средно 4 торти на седмица, нямам възможност да правя повече. Понякога се налага да отказвам поръчки - когато са повече, вече не е удоволствие, а бързане и притеснение дали ще се справя на време, което пречи на творческия процес.<br /> <strong>- Ти нямаш собствена сладкарница - продаваш ли тортите си?</strong><br /> - Да , нямам сладкарница. Този вид торти са специална поръчка и клиента си избира темата и вид-вкус, другото оставят на мен. Имам специален профил само за тортите на Фейсбук - Joana&#39;s Unique Cakes, от където ми правят поръчките.<br /> <strong>- Колко голяма е най-голямата ти торта?</strong><br /> - Най-голямата торта, която съм правила, беше за 60 човека, за кръщене на близначета. Беше може би около 20-25 кг тежка, на 2 етажа, на ширина не толкова голяма, по скоро - висока. Не можеше да се събере и в най-голямата стандартна кутия за торти. Затова използвах специална дебела подложка и я увих в целофан. Все пак се побра се в багажника на колата. Не беше чак толкова обемна, колкото тежка.<br /> <strong>- Украсата става ли за ядене и ти изкушаваш ли се да ядеш произведенията си?</strong><br /> - Да , украсата се яде. При някои фигури се налага да сложа клечка за зъби, или парче от спагети за стабилност, за което предупреждавам родителите да знаят, когато децата ги ядат. Също, понякога се налага да използвам декоративна тел, при направата на някои цветя, което е видимо и не се яде. За изкушението дали да ям торта - аз не съм много по сладките неща, обичам по-леки торти, но много често трябва да опитвам, за да съм сигурна, че е точният вкус.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_1fLxTiiYMUrRLmflsfX4dYjMrH3hHK.jpg" /></p> <p><em>Колко често на една жена се отдава да изяде цяла чанта Луи Вютон?&nbsp;</em></p> <p><strong>- Именно! Защото външната красота е едно, тя става и с пластелин, но трябва да е толкова прекрасно на вкус, че човек наистина да си хапе и пръстите от нетърпение. Съществува ли мода в типа тесто, кремове и пълнеж?</strong><br /> - За хубавия вкус мода няма. Тук в Америка има всичко и всеки си избира това, което му харесва. Разбира се, в обикновените магазини е трудно да намериш вкусна торта, макар че на вид ги докарват. Вкусът им обаче е ужасен. Да не говорим, че са пълни с консерванти, соди, силни бои, тежки есенции и много захар или аспартам. Повечето европейци не искат и да чуят за тях. Но по-изискани заведения може да опиташ нещо наистина хубаво. Американците предлагат много видове чиизкейкове, които в определени заведения са много добри. Както и в много френски ресторанти може да опиташ нещо интересно. Тук в големите градове , където живеят много емигранти може да опиташ от разнообразието на различните култури на света.&nbsp;</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_GJ0sgUKySxtkoeGEA8Tyd7xxTYfXgW.jpg" /></p> <p><em>Поне една жена може да каже, че червилото й е предостатъчно!</em></p> <p>Моите клиенти са предимно от източна Европа - българи, руснаци, поляци, сърби и имам някои индиици, много малко американци.&nbsp;&nbsp;<br /> Вкусът на моите торти е нещо, което съм съчетала от различни рецепти и съм го нагодила да отговаря на вкуса на различните ми клиенти, разбира се трябва и на мен да ми харесва. Ако вкусът на една торта не ми харесва, аз не я правя и не я предлагам. Моите торти представляват мен не само по стила на дизайна им, но и по вкус. Разбира се, предлагам варианти на избор с преобладаващи плодове, шоколад, карамел, ядки и т.н.<br /> <strong>- В Америка хората са много дебели. Предлагаш ли и диетични варианти на торта или е ясно, че който яде торта не е на диета?</strong><br /> - Има нещо такова. За да бъде вкусна една торта, е трудно да бъде диетична. Макар че имам идеи да направя нещо по-леко и диетично, но все още не съм готова с такъв вариант. Разбира се, изключвам тортите с изкуствен подсладител и растителни масла и мазнини, които са много вредни. Аз искам да опитам нещо хем диетично, хем натурално. М-м да, работя по въпроса. То си е известно, че много полезно и много вкусно трудно се получават, а когато трябва да бъде и сладко...&nbsp; За традиционните ми торти, използвам предимно натурални продукти и гледам да ги правя по леки, но някои клиенти си искат да е по-сладка, маслена и с много ядки.&nbsp;&nbsp;</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_HWFIoWC9uvHXP6cwKNFEmSLTqFSFC8.jpg" /></p> <p><em>Колко сладко може да бъде да изядеш любимите снимки заедно с кутията за тях!&nbsp;</em></p> <p>Правя торти също и само с органични продукти, за клиенти с такива предпочитания ( както и за моето семейство ). Мога да предложа и торти за хора , които са на суровоядство. Продуктите, които се използват са в сурово състояние, предимно ядки и плодове, както и сурово какао, без никакви животински продукти.&nbsp; Тези торти са най-здавословни и лесно се обработват от организма, макар че също са с доста калории заради ядките и подсладители като агаве сироп, мед или тръстикова захар. Тези торти обикновено нямат декорацията от захарно тесто , само с крем от ядки и плодове.<br /> <strong>- Предаваш ли на някого своето изкуство?<br /> - </strong>Все още не. Голямата ми дъщеря е с други увлечения, като че ли малката е по артистична и проявава интерес, но е още на 4 годинки.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_Bk4h2tdFCIakF0qSwaFcP15AVvfNaS.jpg" /></p> <p>- <strong>В САЩ е популярно родителите да се ангажират с училищни каузи - празници, събития. Твоите торти допринасят ли за популярността на децата край теб?</strong><br /> - Все още не съм имала такъв случай. Майка съм на 4 деца, две момчета и две момичета. Малкият ми син е в 8 ми клас и там вече не правят такива неща. Обикновено това е популярно в детската градина и в малките класове. Може би с малката Валентина ще имам такава възможност.<br /> <strong>- Колко голяма е средно голяма торта - за колко души е и съответно какво количество материал отива за нея - брашно, захар и други продукти.<br /> - </strong>Средно голяма торта е за 20 човека и за нея отиват около 10 яйца, 1 ч.ч. брашно, 2 1/2ч.ч. захар, 2 пакетчета крема сирене, 5 ч.ч. неразбита сметана и 100 гр масло.&nbsp; Декорацията не я слагам. Там количеството е различно, но е калорично, защото си е почти 100% захар.<br /> <strong>-Колко време отнема създаването на едно... произведение?</strong><br /> - Трудно ми е да кажа точно, защото обикновено правя сместа на блата едновременно за повече от една торта, както и крема. Но средно може би, без декорацията, е около час-час и половина. А декорацията, зависи от сложността и за всяка торта е различно. Много често има елементи, които трябва да направя наколко дена по-рано, за да изсъхнат. После ги сглобявам, залепям или добавям нови елементи, които също трябва да изсъхнат. И така, това е процес, който продължава с дни и отнема време, затова е трудно да се каже.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_WMc13euhU7Z4rE4RxB2cOReTsaoIXz.jpg" /></p> <p><strong>- Каква е цената в магазините на такъв тип торти и ти можеш ли да печелиш от продажбата на своите произведения?<br /> - </strong>Такива торти със специална декорация не се продават в обикновените магазини, а в сладкарници с цехове за приготвяне. Цената е доста висока. Американците поръчват при много специални случаи. Цената започва от $200 до $500, но ако е за сватби и са много хора, над 100 човека, може да е и $1000 и повече. За вкуса не гарантирам. Има доста полски сладкарници, където не е чак толкова скъпо, но пак не е за джоба на всеки. Аз съм по-скромна в цените- от $100 до $300 засега. Не мога да кажа, че печеля много, все пак е доста труд и отнема време. Продуктите тук не са толкова скъпи, освен ако не са нещо по-специално, като органичните, шоколад, ядки и др.<br /> <strong>- Често в магазините се продават комплект с многообразни приставки за самостоятелна направа на торти и украси. Ако човек не е с умения на художник, може ли да измисли какво да направи или се получава струпване на фигурки и нищо повече?<br /> - </strong>Да, продават се много неща в специални магазини и в интернет. Всеки може да опита, ако това му доставя удоволствие. Но всяка работа си има стойност и стил на изпълнение. Някой се задоволяват с малко по-семпли на вид неща, дори не забелязват точността на изработката. Важното да е шарено и лъскаво. А други виждат изработката като изкуство и влагат в нея творчество и точно изпълнение. Не е нужно да си художник, но да имаш въображение и сръчни ръце.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_ATlMUp1pGVwF0Yk5PRHS4vKjpctOVr.jpg" /></p> <p><strong>- Съществуват ли тортени конкурси и участвала ли си в такъв?<br /> - </strong>Да съществуват. Не съм участвала в такъв. Честно казано не съм привърженик на състезания и конкурси. Като ученичка съм участвала на доста такива, като свирех на класическа китара и за мен беше голям стрес. Има доста такива шоута по телевизията , където много за кратко време трябва да се декорира торта и всички много се вживяват и са в стрес и драма. На някои хора им харесва да се състезават и доказват на себе си и другите колко са добри. Аз не съм от тях. За мен творчеството е процес на спокойна работа, без хора наоколо, които да пречат. Не бих участвала в конкурс, освен ако е за вече готовата ми торта, направена по мой избор, да бъде част от някаква класация. Но дори и за това не съм сигурна, че го искам. Моите клиенти са най-доброто жури.<br /> <strong>- В Чикаго живеят много българи - те познават ли сладкото ти творчество и за свои правиш ли отстъпка в цената?<br /> - </strong>Да, те са предимно моите клиенти. Те оценяват най-добре вкуса и вида на тортите ми. Правя отстъпка за клиенти с по-малки възможности, понякога дори подаръци.<br /> <strong>- Имаш ли редовни клиенти, които редовно ти поръчват торти?</strong><br /> - Да, имам такива. Почти не помня клиент, който да не се е обадил възхитен от вида и вкуса на тортата и готов да поръча пак, когато се появи повод.<br /> <strong>- Правила ли си торта по тъжен повод и помниш ли кога с най-голяма радост си сътворила сладко изкушение?</strong><br /> - Не, не съм правила торта по тъжен повод и се надявам да не ми се случи. Все пак хората свързват тортата с хубав повод и празнуване на щастлив момент от живота им. С удоволствие и радост правя тортите, които имат вълшебен елемент и много цветя, тревички и пчелички. Това е вълшебният свят на приказките, макар че принцесите ми отнемат доста време и трудно се изработват, накрая удовлетворението е голямо.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_nvlJig8kFPgcvhaQmZI4SNzC6ZOANJ.jpg" /></p> <p><strong>- Коя торта считаш за връх в своето изкуство, която би посочила като най-сериозно предизвикателство и постижение?</strong><br /> - Трудно ми е да кажа. Повечето от тях бяха сериозно предизвикателство за мен, като се има предвид, че никога не бях правила подобни неща и почнах преди 9 месеца. Всяка е отделен случай, със свое вдъхновение, история и не се повтаря с никоя друга.<br /> <strong>- Замисляла ли си се да направиш свое студио, в което да обучаваш други хора на тортено творчество?<br /> - </strong>За това не съм се замисляла още, но един може и да стане.<br /> <strong>- Какви са правилата в САЩ за продажбата на такъв вид продукти - в България е задължително да притежаваш сладкарски цех. Някой следи ли качеството на продукцията?<br /> - </strong>И тук е така , за да продаваш официално по магазини и заведения трябва да е направено в сладкарски цех. Проверява се дали е оборудвано според изискванията и как се съхраняват продуктите и продукцията. Но аз все още работя в къщи, защото не правя голямо производство и клиентите ми са предимно българи и се свързваме чрез Фейсбук.<br /> - <strong>Някога случвало ли ти се е да изпуснеш торта, тъкмо когато е готова? Както става по филмите...</strong><br /> - Не ми се е случвало да изтървам торта, но понякога кремът ми е ставал много мек и като наредя блатовете, тортата клюмва на една или друга старана и се сплесква и... тогава почвам наново. Всяко творчество носи своите рискове.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_2bfnUyD3SjT9voqFeMFXQxKq9RqYrd.jpg" /></p> <p><strong>- Възнамеряваш ли да разшириш бизнеса, да направиш студио и да обучаваш други майстори?</strong><br /> - Мисля за разширение, но ми трябва още време. Трябва да проуча по-добре нещата, да ги подготвя и осмисля от финансова страна, и да обсъдя идеите си със семейството ми. Дотук те ме подкрепят изцяло и каквото и да случи занапред, ще е плод на общото ни съгласие, че за всички ще бъде по-хубаво.</p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_IupYRkwvnpOhyjGYZVLESCcC3mttlV.jpg" /></p> <p><img src="http://glasove.com/img/news/41820_G3q52hpyNNXB5wVLuVGgAySMbV8Fou.jpg" /></p>